蛋糕又出爐了....這次是參考carol的食譜及家中的書，只是我多加了一些玉米粉取代在來米粉。趁著小姑一家四口來訪，一下子就將它解決入胃了!做的東西有人捧場是最開心的事了....
這次內餡分佈均匀，果然熟能生巧，像我這樣笨手笨腳的廚師也能作出來，可見多多練習是有很大的幫助的，這都要感謝Coco 的親身示範及Carol老師的教導!
食譜參考：Carol 自在生活 桑果戚風蛋糕
只要將桑果改成加砂糖炒過的蘋果就可以了，記得要切成0.5公分大小塊狀。比較好看，也不會太重沉底。
桑果戚風蛋糕
8吋中空模一個
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,低筋麵粉60g,在來米粉30g,細砂糖10g,
芥花油40g,牛奶50g,桑葚果粒60g,桑葚果泥20g,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.桑葚果醬取80g,將果粒與湯汁分開
3.低粉+在來米粉用濾網過篩
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.烤箱打開預熱至160度c
步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將芥花油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.然後將桑葚果粒加入混合均勻
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.最後將桑葚果泥倒入麵糊中,用橡皮括刀大圈圈攪拌幾下
(不需要攪拌均勻,烤出來才有淡淡的紋路)
9.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
10.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
刀貼著括一圈脫模
留言列表
